La frisa casereccia è il pane che dura. Si impasta, si cuoce, si taglia a metà e si rimette in forno finché non diventa asciutta e croccante: così si conservava il pane nelle case della Locride molto prima che esistessero i conservanti.

Si bagna qualche secondo sotto l'acqua fredda, giusto il tempo che si ammorbidisca senza sfaldarsi, e si condisce subito: pomodoro, origano, olio extravergine e sale. È il piatto d'estate più semplice che ci sia, e il più buono quando il pomodoro è quello giusto.

La facciamo con la stessa pasta del pane che sforniamo ogni mattina. Fuori dal pomodoro regge bene anche con tonno, alici o pecorino. In un sacchetto di carta, in un posto asciutto, dura mesi.