Il bergamotto cresce quasi solo qui, sulla costa fra Reggio Calabria e la Locride: è l'agrume più identificativo di questa terra, e in pasticceria è anche il più difficile, perché se si esagera diventa amaro.

In queste dolcezze usiamo la scorza insieme all'aroma, per avere il profumo senza il retrogusto. Il risultato è un biscotto di pasta ricca, con burro, uova e latte intero, in cui l'agrume arriva al naso prima che alla bocca.

Sono il nostro dolce più richiesto da chi non è della zona: il bergamotto fuori dalla Calabria si trova raramente, e quasi mai così.