Cantucci con il venti per cento di mandorle secche, cioè una mandorla ogni pochi millimetri di impasto. Pasta di grano tenero con burro, uova, miele e cannella, cotta due volte come vogliono i cantucci: prima il filone, poi le fette rimesse in forno ad asciugare.

È la seconda cottura che li rende così duri, e la durezza è voluta: il cantuccio nasce per essere inzuppato. Nel vino dolce si ammorbidisce fuori restando croccante dentro.

Il miele e la cannella li distinguono dai cantucci toscani, più asciutti e più neutri. Questi sono più profumati e un po' più dolci.