La frisella di Jermano, fatta solo con farina di segale integrale di nostra produzione, macinata a pietra nel nostro mulino. Jermano è la varietà di segale che coltiviamo e lavoriamo: dal campo alla frisella senza passaggi intermedi.

La segale integrale dà una frisella scura, dal profumo intenso e dal gusto leggermente acidulo, molto diversa da quella di grano duro. Più rustica, più piena, con la fibra del chicco intero.

Si bagna pochi secondi e si condisce con pomodoro e olio, ma dà il meglio con sapori forti: acciughe, cipolla rossa, formaggi erborinati, ricotta salata.