La pastiera è un dolce pasquale a base di grano cotto e ricotta, su un guscio di pasta frolla, profumato con canditi e acqua di fiori d'arancio. Non è calabrese di origine ma campana, e la facciamo perché a Pasqua ce la chiedono.

Il grano cotto è l'ingrediente che la rende diversa da qualunque altra torta di ricotta: dà corpo e una consistenza che si sente sotto i denti. I fiori d'arancio sono il profumo che si riconosce appena si apre la scatola.

Va lasciata riposare almeno un giorno prima di tagliarla: è allora che i profumi si legano. Si conserva in frigorifero e si serve a temperatura ambiente.